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务川仡佬文化"三幺台"

文章来源:荷花山庄  2016-08-26  [我要评论]
  三幺台,隆重而盛大。幺台,务川方言,结束的意思。三幺台即席分三台,先是茶席,再是酒席,最后是饭席。一般仡佬族人家在举办如婚嫁、立房、祝寿等重大民事活动时,都要用盛大的三幺台来招待贵客。每一幺台之间,伴以吹打闹席,即每上和每撤一台筵席,吹打都要吹奏一番,以表示酬谢。平时,仡佬人家只要有贵客来访,也要以三幺台招待,以表示对客人的尊重。
三幺台一般在堂屋举行,八人或十人一桌,背靠香火榜,面对大门为上席,左为客人席,右为主人席,下为晚辈席,座次与辈分有约定俗成的规矩,大家依次入座。有辈分相同的,以年纪大者为上位。
 
第一台为茶席,名接风洗尘。以喝茶为主,伴以果品糕点,客人远道而来,喝茶以解渴。喝茶以大土碗盛之,以解渴除乏为主,所谓“大碗喝茶,大碗喝酒”,民风如此。茶席所配果品糕点为九盘,一是瓜子,二是花生,三是板栗,四是核桃,五是红帽子粑,六是泡粑,七是百花脆皮,八是酥食,九是麻饼。茶多为土茶,土茶中以大树茶为上品。
 
第二台为酒席,名八方醉酒。酒菜大都为卤菜和凉菜,如香肠、卤猪杂、皮蛋、盐蛋、浸萝卜、浸地窋、、牯牛、花生米等,菜的内容不定,但必须是九盘。只要端了酒杯,就一定要喝三杯,第一杯为敬客酒,由主人向客人敬酒;第二杯为祝福酒,由客人向主人敬酒;第三杯为孝敬酒,晚辈向长辈敬酒。
 
第三台为饭席,名四方团圆。这是三幺台的正席,菜的碗数仍然是九碗。比较传统的九大碗是登子肉、酥肉、肉圆子、油果豆腐、灰豆腐、扣肉、黄花菜、笋子、汤菜等。其中登子肉是所谓的大菜,是任何时候都不能少的。吃菜时,晚辈不能随意用菜,每碗菜都必须等长辈先吃后才能动筷(尤其是吃登子肉的时候),长辈夹菜时也要邀请大家一起用菜。吃完饭后,平端或合举筷子,示意各位慢用,晚辈等长辈吃完饭后,才能退席。
 
三幺台筵席中的麻饼、酥食、白花脆皮、红帽子粑、美人痣粑、登子肉、肉圆子、油果豆腐、酥肉等菜肴,每道菜都独具特色。


访·千年古寨  品·荷花盛宴  体·三幺台风味

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